◆澎湖菜櫥系列◇石鮔仔乾燉肉＆高麗菜酸三層肉＆醬油糖臭肉魚乾

讓台灣各地的廚房飄起澎湖的古老味道

沿菊一直致力於澎湖傳統生活的文化復興，致力於地方特色的產業再生，阿嬤的餐桌那些記憶的菜，一直是沿菊這二十年來鼓吹的澎湖味道。這些想望透過嚐鮮企業傅靜凡的努力研發實現了，終於產出澎湖古老菜餚的推廣作品”澎湖菜櫥”。

 

這次澎湖菜櫥冷凍料理包研發，口味、食材、料理手法都遵從在地傳統保存，不僅嚴選貴松松的石舉，台灣溫體豬肉，澎湖臭肉魚乾，連高麗菜酸都由靜凡老師自己製作，只要在家用電鍋蒸熟就可以品嚐，冷凍後回蒸味道幾乎不變，未來全台灣各地都將可以品嚐到樸實的澎湖美味。這些料理，都是阿嬤或阿祖一路相傳的美味，甚至現在澎湖也少吃到了，送給各地的你。

 

澎湖菜櫥~石舉仔乾燉肉($220/袋)

 

那些味道出現時，就會想起那些日子，那些人。老澎湖人DNA嵌入的味覺，想起以前逢年過節難得的美味，想起每個家裡都有慈祥的阿嬤不同的口味，想起那一湯匙的湯汁可以解決一碗白飯，石鮔仔乾、三層肉，蒜苗，簡單濃郁，石舉的味道註定了台灣找不到這一盤菜。

 

 

 

 

 

澎湖菜櫥~高麗菜酸炒三層肉($180/袋)

 

家裡有著幾方菜宅，不，或者說每個澎湖人家裡都有幾方菜宅。菜宅裡能種的蔬果不多，從小母親就教我們要珍惜，而那是母親的母親教他的，一路傳承的澎湖人知足與勤儉。所以好不容易冬季菜宅內長成了高麗菜，炒著吃，多了，做成高麗菜炸、炸粿，再多了，醃製成高麗菜酸或曬了菜乾。這高麗菜酸炒三層肉，一種古老的酸，奔騰的白肉香，搭著白飯順口極了。一整甕高麗菜酸，存封了菜宅泥土的韻味。這簡單家常菜，一吃上百年。

 

 

澎湖菜櫥~醬油糖臭肉魚乾($160/袋)

 

在那個年代，這是澎湖每個漁村內大人小孩的國民零食，象徵一個年代的豐饒漁獲，也象徵一個世代的知足與美味。家家戶戶門前曬成乾的臭肉魚乾，阿嬤特調的醬油與糖比例，去骨的魚乾在大鍋內炒煮到收汁。醬油的美味完全融入魚乾，乾而不柴，這當零嘴可以整天吃不停。它搭起啤酒，搭起老人茶。甚至配著稀飯來，彷彿是為他們而生，古老的品味。

 

 

 

 

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