鐵鍋的油煎美味☆鮮蚵烘蛋★

雞蛋與油在熱鍋上相遇的香味，永遠都是肚子餓的時候的首選，不論是荷包蛋、醬油炒蛋、蛋炒飯，一顆雞蛋可以驅除飢腸轆轆的無力感，讓人火力全開。

如果手頭多了些海鮮，那就可以來一盤海鮮烘蛋，雖然有點難度(沒關係，下面會告訴你小撇步)，這麼愛雞蛋的你怎麼能放棄呢?

 

 

材料

五顆蛋

鮮蚵(或其他海鮮)

蔥花

蝦油辣椒醬

調味：魚露、白胡椒粉

 

做法

1. 打蛋到乾淨的盆內。(需確認蛋均為新鮮)
2. 鮮蚵於水中洗淨(需在小水柱下，用手小心捧洗，挑掉蚵殼)，置於漏勺中瀝乾。
3. 將鮮蚵倒入碗中，加入蛋，加入2匙蝦油辣椒醬、蔥花、適量之白胡椒粉、魚露於蛋液中，將蛋液打散。
4. 開火，鐵鍋內加油(烘蛋需要多一點油)，將瀝乾之鮮蚵加入蛋液中攪勻，油鍋燒熱後，將全部蛋液倒入鍋中。
5. 開中大火，每當鍋邊蛋花起泡時，用鐵鏟推入油鍋中心，來回數回至蛋液逐漸凝固。(下方有影片示範)
6. 搖動鍋子，烘蛋可以輕易滑動時，可直接翻鍋，煎烘蛋另一面；或拿一大盤子倒扣於鐵鍋，將鐵鍋倒扣於盤子上，再將盤上的烘蛋由盤緣慢慢滑入鐵鍋中，煎熟烘蛋另一面。
7. 可轉小火蓋鍋蓋悶煮，至鍋鏟壓烘蛋表面呈現稍硬有彈性(非軟爛或壓下去會出水的狀態)，就可以起鍋。

◆鮮蚵水分較多，做法上會比較困難，初學者可改用蝦仁或花枝等海鮮，較易成功。

◆鐵鍋內需要較多的油脂，較不易燒焦。

 

滋味

 

烘蛋的蓬鬆，來自於將空氣包進去蛋液中。

蓬鬆滑嫩的蛋，加上鮮蚵的鮮美多汁，遇上熱油的化學反應，就只有好吃、好香可以形容–詞窮是因為好吃到大腦無法思考更好的形容詞。

想試試這種大腦停擺的滋味嗎?

 

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