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記憶中的澎湖味☆花生臭肉魚乾★

臭肉魚乾的獨有鮮味、澎湖白膜花生的香甜味,都是老澎湖人心中難忘的滋味。

當你問市場的魚販:「臭肉魚乾怎麼煮啊?」他一定會回答你:「直接炒來甲,還是炒土豆嘛ㄟ賽」

當你問澎湖人:「汝土豆安怎吃?」他們一定會跟你說:「用『撒』ㄟ,響好甲!」

 

材料

花生仁

臭肉魚乾

蝦油辣椒醬

◆臭肉魚乾,又稱臭肉鰛,為澎湖常見的魚乾。通常會煮熟(或蒸熟後)後曬乾,延長保存期限。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

做法

  1. 花生仁泡水4小時。
  2. 將花生及水放置到爐火上煮,煮滾後轉小火再煮2小時。
  3. 加入臭肉魚乾及少許鹽,繼續煮約2小時。
  4. 煮到花生仁軟綿,可起鍋,淋上蝦油辣椒醬提味。

◎煮的時間長短,可以以自己喜歡的花生口感為主,喜歡脆口的花生口感,可以縮短一半的燉煮時間。

 

滋味

海洋的鮮味,被陽光封存在魚乾裡。土地的溫潤,被陽光封存在花生裡。

這是一道有山有水的澎湖滋味,搭上蝦油辣椒醬的鹹甘味,讓記憶裡的故鄉滋味更加飽滿。

 

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