泰式風味☆涼拌海鮮★

在炎熱的夏天，只要想到泰國菜的酸辣滋味，口腔總不自主地分泌唾液，腦袋裡第一道出現的，總會是涼拌海鮮。

曾經詢問過泰國菜主廚如何做出好吃的涼拌海鮮，他說泰國辣椒醬的甜辣是獨門秘絕。雖然沒有泰國辣椒醬，用鮮味超群的蝦油辣椒醬也可以做出涼拌海鮮的酸辣好滋味。

 

材料

蝦仁

小管

洋蔥1顆

小番茄10顆

小黃瓜

玉米筍(可用其他蔬菜代替，或不加均可)

芹菜

香菜(可不加)

調味：蝦油辣椒醬2匙、檸檬汁(一顆量)、糖(約1.5匙)、魚露少許、鮮奶油少量

 

做法

1. 洋蔥切絲，放入冰水中冰鎮10分鐘後撈起瀝乾。
2. 小番茄剖半，小黃瓜切薄片，放置一旁備用；玉米筍切細條，滾水燙過撈起，瀝乾，備用。香菜切末。
3. 少許芹菜去葉清洗後，切3公分小段。
4. 小管洗淨、切小塊，與蝦仁一起放入滾水中燙熟。(滾水中可放入薑片、米酒，沒有也可)
5. 將調味料均倒入攪碎器內，絞碎調勻成醬料。
6. 將洋蔥絲、番茄、小黃瓜片、芹菜置入碗中，淋上4醬料，拌勻。
7. 盛盤，撒上香菜，即可上桌。

◆芹菜可用熱水快速燙過，或不燙均可(不愛芹菜味，可不加或燙過)

◆處理小卷的方法，可搜尋網路影片。

 

滋味

蝦油的鮮甜，全面提升了涼拌海鮮的鮮味，酸、甜、辣的完美調味，讓人一口接一口，配上白飯，或配冰涼啤酒，讓胃口大開、暑氣全消。

 

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