水煮風味☆水煮豬肉★

豬肉是日常中最常吃到的肉類，五花肉片的油香味單吃就很美味、里肌肉可以做豬排，切絲是很多料理的超級配角、排骨可以燉煮好喝的高湯。如果沒有豬肉，美味會少了很多變化。

把豬肉水煮，能吃到肉的嫩度，又該如何降低惱人的腥味呢?

調味的技法就是水煮豬肉最耐人尋味的地方，喜歡鮮味的可以加入蝦油辣椒醬，喜歡太陽曬過的菜香味，就可以加入菜乾辣椒醬調味，不同的調味竟然會讓水煮豬肉有不同的風味，一定要試試喔！

 

材料

里肌肉片

調味：鹽、魚露、醋、糖、白胡椒粉

蝦油辣椒醬(或菜乾辣椒醬)

蔥花

 

做法

1. 鍋內放少許水，放入里肌肉片。待肉片煮滾，撈起水面上之泡沫。
2. 放入調味、一匙蝦油辣椒醬一起燉煮，即可盛盤，撒上蔥花即可。

㊙鹽或魚露等調味料不可跟豬肉一起放入鍋中煮，會讓肉質變澀。先放入豬肉煮滾後，再放入調味料可以讓豬肉保持軟嫩。

 

滋味

不用特別先熬煮高湯，起鍋前加入蝦油辣椒醬就能透過鮮味提升水煮豬肉的甘甜微辣的層次感，而辣椒醬中獨有的微酸口感，平衡了豬肉與蝦油的厚重，讓舌尖瞬間輕盈了起來，是可以配飯，也可以單吃的美味。

 

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