慢火水煮的鮮味☆水煮魚★

澎湖人不吃養殖魚，只有海裡的鮮魚能滿足澎湖人挑剔的味蕾。

蝦油辣椒醬傳承這種對於正港海味的堅持，堅持用澎湖狗蝦頭熬製成蝦油，只要一匙就能增添海鮮的鮮味，用水煮也能展現豐富的層次感。

 

 

材料

魚   一隻

蒜頭   數個

蝦油辣椒醬   適量

魚露   適量

醋  適量

蔥末或香菜末

 

做法

1.  將魚洗淨備用。㊙如果買到大魚，要先在魚身上切刀，讓魚容易入味㊙
2. 鍋子裡加入適量水(可半蓋過魚身的量即可)，開火。水裡陸續加入：蒜頭末、蝦油辣椒醬適量、魚露適量、一點醋，煮滾。
3. 水滾後，把魚慢慢滑入水中，蓋上鍋蓋，轉小火，慢慢煮至魚入味。
4. 將魚盛出，撒上蔥末或香菜末就可以上桌。

⊙也可選用蒸煮的方式：先把魚抹上蒜末後入電鍋或水鍋蒸熟，起鍋後淋上調味料(蝦油辣椒醬、魚露、醋)及蔥末、香末菜即可上桌。

 

滋味

慢火水煮的烹調手法，讓魚肉充滿魚露及蝦醬的鹹鮮味，微微的酸更是讓人無法放下筷子，是夏日晚餐的下飯好點子。

 

進 來 選 購 產 品

 

更多蝦油辣椒醬食譜

 

更多菜乾辣椒醬食譜