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夏天的涼伴☆涼拌皮蛋★

皮蛋有獨特的外Q內軟的口感,喜歡的人認為它有獨特的香味,不喜歡的人認為它是刺鼻的怪味。原來,皮蛋是經過鹼化才會有這麼特殊的口感,而在鹼化的過程中,胺基酸會分解產生氨和硫化氫,味道跟阿摩尼亞類似。所以,皮蛋絕對不是泡馬尿做的喔。千萬不要誤會的這麼可愛的食物。

害怕皮蛋味道的人,可以試試先蒸過或煮過,再淋上一匙香香辣辣的蝦油辣椒醬,口感與風味絕對會讓你越過皮蛋不美麗的表面,碰觸到它的內在美好,試試看?!

 

材料

皮蛋2顆

香菜

蝦油辣椒醬適量

 

做法

  1. 把皮蛋切成四等分。 因為皮蛋蛋心較軟,刀子可以先用熱水燙過或抹點油,就能漂亮切開
  2. 蔥及香菜均切末(依個人口味選擇是否添加)。
  3. 擺盤後,在皮蛋上面淋上蝦油辣椒醬。

 

滋味

蝦油的香,讓皮蛋原本特殊香味更有層次,加上皮蛋本身的Q彈,會讓你一口接一口。

這是一款重口味的涼拌菜,配上冰涼啤酒,配上晚間涼風,就是最刷嘴的夏日風味。

 

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