The Island Forum◆話題私廚◇鳳梨起酵

 

 

◇講座發想◆

「吃爆台灣鳳梨challage」，吃鳳梨已是最流行的話題，在進入鳳梨盛產前，沿菊×澎湖文創自造所推出話題私廚系列第一堂，不只有最獨特的墨西哥鳳梨飲料Tepache，還要來場澎湖菜酸與墨西哥鳳梨發酵的時空存取對話。

鳳梨飲品Tepache不只是墨西哥平民飲料，也是一場殖民主義與在地農產的對抗，這場講座將現場教學，親自製作，攜帶回自己製作的墨西哥鳳梨發酵飲料Tepache。

私廚還要陪你暢聊農業的創生可能，傳承澎湖島民生存技法發酵食物”菜酸”，是不是可以在發酵的世界成為澎湖的常民文創美食呢？

 

◇講師介紹◆

 

楊清雯

理工生醫背景，曾任中研院研究助理、人本教育基金會森林小學教師，目前為獨立教育工作者、並蹦俱樂部成員，以互動、啟發、有趣的學習為主軸，致力於研發各式教案。

 

並蹦俱樂部｜
由視覺藝術家、科學家、教育工作者共同組成，發展各式藝術Ｘ科學Ｘ教育方案，及展覽策畫專案。

 

 

參與專案｜

朱銘美術館｜2021藝術家實驗互動展《看得見的聲音－並並蹦蹦大樂隊》（2021）

空總臺灣當代文化實驗場 C-LAB｜COVID19 DAILY 藝術行動徵件《Code of G. 病毒之書》(2020)

新北市立美術館｜藝術steam教案開發暨推廣計畫《玩 彩 虹》 (2020)

朱銘美術館｜「光，和＿作用」「浮光之夜＿ 雞尾酒派對」(2020)

朱銘美術館｜2019兒童藝術教育雙年展 活實驗─遊戲中的風景系列 《玩 食 驗》(2019)

國立台灣美術館｜2019 亞洲藝術雙年展－來自山與海的異人《伸出神靈之手–印尼Jamu 草藥飲與分子料理實驗工作坊》 (2019)

並蹦俱樂部科學教育工作坊《親子共學工作坊–動動手·造彩虹》《啟發式主題課—彩虹中的光學》《星期天工作坊＃2 – 彩虹發射器手作工作坊》

 

◇講座流程◆

40 min	簡介 Tepache 歷史、發酵原理與各種酵食，同時邀請傅靜凡老師介紹菜酸的發酵法及應用。
60 min	製作 Tepache（清洗鳳梨、削皮、加香料、封瓶） 利用鳳梨果肉製作果醬
30 min	分享、試喝、調製 tepache 雞尾酒

 

◇活動記錄◆