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標題: 如何做"炸狗蝦"呢？ [打印本頁]

作者: sa664749 時間: 2011-10-24 08:23:20 標題: 如何做"炸狗蝦"呢？

前幾天看到澎湖新聞有介紹澎湖常民美食"炸狗蝦"，請問有人知道如何製作嗎？要準備什麼材料呢？想說狗蝦常有賣，想自己做來吃看看，聽說很好吃耶

作者: 當妞妞遇上娃娃 時間: 2011-10-24 16:14:21

哇好懷念的一道菜唷！

小時候常常吃到，

不知不覺約有７－８年沒吃到囉

作者: vcvc0 時間: 2011-10-24 18:32:36

家中炸都是連蝦殼下去炸的

作者: 亞米廚房 時間: 2011-10-25 13:01:50

傳統家裡得的作法是：
1.先將蝦頭跟身體的殼去除留尾巴
2.粉漿的部份：小時候沒有酥炸粉的時候，媽媽都是用麵粉+地瓜粉調粉漿(才不會太軟)
現在直接用市面上的酥炸粉(調水)就很好用囉~(如果喜歡還可以加顆蛋或一點點的醬油)
3.握住兩條蝦的蝦尾，將身體沾濕粉漿，下鍋油炸至金黃即可("鉤蝦"很快熟喔)
4.可沾椒鹽粉or番茄醬
5.喜歡還可以下去做鹽酥...別有風味
~~~~~
跟您分享我家媽媽的作法

作者: sa664749 時間: 2011-10-26 09:51:29

感謝大家的回應，有自己試作了一下，步驟如下：
1.買新鮮的狗蝦回來去頭及身體的殼，剩下蝦肉及尾巴的殼。

2.用醬油及糖適當調醬，將剝下的蝦直接下入醬汁內稍為入味，不要放太久，會太鹽。
3.用低筋麵粉加蛋及水調成糊狀，蝦肉粘粉後下油炸至金黃色就可以起鍋了(太約是中小火)
4.起鍋前用一些九層塔過油炸一下，增加香氣。

感想：新鮮的炸狗蝦真的是香脆好吃，連蝦尾也可以咬碎吞下，連小孩也很喜歡吃，不過這次的麵衣比較少，吃起來比較沒口感，下次換酥炸粉試試看，沒圖沒真想，有機會下次做時再將製作的過程照片與大家分享，完畢謝謝。

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